Εκτός από την γαστρονομική του εμπειρία, τον ενθουσιασμό για τα τρόφιμα καθώς και το μεταδοτικό Joie de Vivre, ο σεφ Mario Batali είναι διάσημος για χάρη υπό πίεση. Πάρτε το χρόνο του στο Iron Chef America. Ακόμη και όταν το ρολόι τερματίστηκε, καθώς και οι άλλοι υποψήφιοι έτρεχαν φρενίτιδα γύρω από το “στάδιο κουζίνας”, φωνάζοντας πίσω καθώς και πίσω, ο Mario θα μοιραζόταν συνήθως μια ιστορία για το γεύμα του ή θα μαστίγιο μερικά μικτά ποτά για τους κριτές. Τώρα, ο Mario παραμένει το άψογο Multitasker, που στέκεται στο τιμόνι των 26 εστιατορίων, συν-φιλοξενώντας την εξέχουσα συζήτηση κατά τη διάρκεια της ημέρας, καθώς και να φέρει την ιταλική αγορά τροφίμων Gourmet, Eataly, στη Βόρεια Αμερική. Έχει επίσης ανακαλύψει το χρόνο να μοιραστεί ακόμα πιο εμπνευσμένες συνταγές στο νέο του βιβλίο μαγειρικής: America Farm to Table (2014 Grand Central Publishing).
Πρόσφατα, η H & H πήρε τη δυνατότητα να συνομιλήσει με τον εικονικό σεφ για τις σκέψεις του σχετικά με την ημέρα των ευχαριστιών, τις τελευταίες του επιχειρήσεις καθώς και αυτό που έχει οργανώσει για την εμφάνισή του στο επερχόμενο νόστιμο φαγητό του Τορόντο.
House & Home: Όταν πρόκειται για δείπνο των Ευχαριστιών, είστε παραδοσιακός ή σας αρέσει ο πειραματισμός;
Mario Batali: Κάθε χρόνο επιλέγω ένα περιφερειακό θέμα γεύσης, πέρυσι ήταν η Αλσατία, φέτος είναι το Νέο Μεξικό. Οι πρωταρχικές ταξινομήσεις είναι πάντα στο τραπέζι. Η Τουρκία, το σάλτσα, οι φραγκοστάφυλοι, τα λαχανάκια των Βρυξελλών, οι φίλοι των οικολογικών φίλων, καθώς και η γέμιση/το ντύσιμο, ωστόσο ο ουρανός των μπαχαρικών, καθώς και η περίεργη απόκλιση από την κλασική τροποποίηση με το θέμα. Φέτος θα έχουμε υπέροχα πατάτα tamales καθώς και το σάλτσα θα έχει τσίλι Hatch καθώς και chorizo.
H & H: Στο μυαλό σας, δεν είναι πραγματικά δείπνο των Ευχαριστιών χωρίς…
MB: Είμαι ο μεγαλύτερος ανεμιστήρας της γέμισης καθώς και του σάλτσα! Εκτός από την Τουρκία, φυσικά, συνήθως παίρνω τα οστά, καθώς και την προετοιμασία σχεδόν σαν μια Porchetta καθώς και το νοικοκυριό του αρέσει. Ακόμα και ο σκύλος μας, Willie, παίρνει να δοκιμάσει ένα δάγκωμα.
H & H: Τι είδους κρασί θα πρότεινα να ακολουθήσετε ένα γεύμα των Ευχαριστιών;
MB: Είμαι τεράστιος σε μαλακό καθώς και ώριμο Sangiovese σαν Chianti Classico, ωστόσο μου αρέσει ένα τραγανό φθινόπωρο δύσκολο μηλίτη στην ημέρα των ευχαριστιών επίσης.
H & H: Ημέρα των Ευχαριστιών καθώς και άλλα δείπνα διακοπών μπορούν να είναι μια τέτοια παραγωγή, καθώς και αγχωτικά για πολλούς μαγειρέματα στο σπίτι. Έχετε κάποιες συμβουλές για να κάνετε τη διαδικασία απλούστερη;
MB: Μαγειρέψτε μπροστά. Δεν χρειάζεται να γίνει φρέσκο εκείνη την ημέρα. Υπάρχουν πολλά πιάτα που παγώνουν καλά, καθώς και γεύση εξίσου σπουδαίου όταν επανατοποθετούνται. Η απλούστευση είναι το όνομα του παιχνιδιού. Επίσης, μην φοβάστε να αφήσετε άλλους ανθρώπους να τοποθετήσουν μέσα. Εάν οι καλεσμένοι σας προσφέρουν να φέρουν επιδόρπιο, αφήστε τους!
H & H: Στο μασώμενο, οι θεατές σας έχουν δει να μαγειρεύετε με μια σειρά από επισκέπτες από τη Susan Sarandon στον Jon Hamm. Ποιος επισκέπτης σας εξέπληξε περισσότερο με τις δεξιότητες μαγειρικής τους;
MB: 2 Chainz! Δεν πίστευα ότι θα καταλάβαινε τη μέθοδο του γύρω από μια περιοχή κουζίνας, ωστόσο με εξέπληξε. Ήταν μια εξαιρετική στιγμή καθώς και οι νέοι μου πιστεύουν ότι είμαι πολύ πιο δροσερός τώρα.
H & H: Το δέκατο βιβλίο μαγειρικής σας είναι πλακόστρωτο για να μάθετε τον Οκτώβριο, America Farm στο τραπέζι: απλές, νόστιμες συνταγές που γιορτάζουν τους περιφερειακούς αγρότες. Γιατί επιλέξατε να αποτίσετε φόρο τιμής στους αγρότες;
MB: Πιστεύω ότι οι αγρότες είναι τα επόμενα αστέρια ροκ. Οι σεφ παίρνουν τα βραβεία, ωστόσο, δεν θα μπορούσαμε να μαγειρέψουμε χωρίς μια νόστιμη συλλογή από τους περιφερειακούς αγρότες μας. Ωστόσο, το πιο σημαντικό, η υποστήριξη της περιφερειακής γεωργίας μπορεί να είναι η λύση σε πολλά από τα θέματα μας στον 21ο αιώνα τόσο στη διατροφή όσο και στην οικονομική ανάπτυξη. Είναι επίσης το κλειδί για το εξαιρετικό μαγείρεμα στο σπίτι.
H & H: Τι βιβλίο μαγειρικής αγαπάτε αυτήν τη στιγμή;
MB: Μου αρέσει το Buvette καθώς και το βιβλίο της Jody Williams, Buvette: Η απόλαυση του μεγάλου φαγητού, είναι λαμπρή και όμορφη.
H & H: Μπορείτε να μας πείτε λίγο για τη δική σας κουζίνα;
MB: Μου αρέσει η κουζίνα του σπιτιού μου. Συγκεντρώνουμε πάντα γύρω από το μεγάλο νησί, όπου οι νέοι μου κάνουν την εργασία τους, όπου τρώμε τα περισσότερα από τα γεύματά μας, καθώς και όπου φτιάχνουμε φρέσκα ζυμαρικά καθώς και πίτσα. Είναι μάλλον ευπροσάρμοστο. Η απόδοση είναι το κλειδί στις κουζίνες του σπιτιού. Θα απολαύσετε το μαγείρεμα στο σπίτι περισσότερο, αν καταλάβετε ότι μπορείτε να φτάσετε στο μήκος του βραχίονα στα μαχαίρια, να κάνετε μερικά βήματα στο ελαιόλαδο, κλπ. Μια βρώμικη, αποδιοργανωμένη κουζίνα κάνει λιγότερο διασκεδαστικό όταν προετοιμάζετε τα γεύματα.
H & H: Τα Foodies καθώς και οι οπαδοί από ολόκληρο τον Καναδά θα έρθουν στο Τορόντο για να πάνε στο νόστιμο φαγητό από τις 17 Οκτωβρίου καθώς και στις 19. Ως επικεφαλής σεφ την ημέρα έναρξης της παράστασης, τι έχετε προγραμματίσει;
MB: Έχουμε προγραμματίσει μια ολόκληρη μέρα, συμπεριλαμβανομένων των υπογραφών βιβλίων καθώς και ενός demo, όπου θα κάνω κάποια εποχιακά πιάτα από το νέο μου βιβλίο. Δεν έχω πάει ποτέ στο νόστιμο φαγητό – είμαι ενθουσιασμένος που κρεμάω με το Τορόντο!
H & H: Τι συμβαίνει για εσάς;
MB: Εξετάζουμε νέα μέρη για το Eataly, καθώς και μόλις αποκαλύψαμε ότι αναλαμβάνουμε το πρόγραμμα τροφίμων καθώς και το πρόγραμμα ποτών στο Legendary Maritime Hotel στη Νέα Υόρκη. Είναι μια ενδιαφέρουσα στιγμή που έρχεται!